8月15日は何の日？
2026年08月15日 08:35
今日8月15日は「刺身の日」です🐟
室町時代にあたる1399(応永6)年
京都・吉田神社の神官であった
鈴鹿家の日記「鈴鹿家記」に
「指身 鯉 イリ酒ワサビ」と
あるのが「刺身」が登場した
初めての文献だと言われています🐟
それまでは「切り身」と
呼ばれていたお刺身ですが
このころから何の魚かわかる様に
切り身のそばに尾びれを刺して(立てて)
区別をつけるようにしたという説があります。
刺身はなにより新鮮な方がいい！と
思われていますが…
そうでない場合があります。
マグロなどの赤身の魚は
少し置いておくほうが「イノシン酸」が
増えて旨味が増します。
プロは2週間ほど熟成させたりもするそう。
ヒラメなどの「白身魚」は
淡白で「歯ごたえ」を重視するので
あまり置かない方がよいとされています。
しかし置いた方が「旨味」が出るのは
赤身魚と同じなので
歯ごたえと両立させるには
タイミングが大事です。
鮮度には内臓の取り除き方や
保管方法が関係してくるので
家庭で長い間置いておくのは危険です！
少し置いておくほうが「イノシン酸」が
増えて旨味が増します。
プロは2週間ほど熟成させたりもするそう。
ヒラメなどの「白身魚」は
淡白で「歯ごたえ」を重視するので
あまり置かない方がよいとされています。
しかし置いた方が「旨味」が出るのは
赤身魚と同じなので
歯ごたえと両立させるには
タイミングが大事です。
鮮度には内臓の取り除き方や
保管方法が関係してくるので
家庭で長い間置いておくのは危険です！
